国家食品安全风险评估中心钟凯:被“冤枉”的食品防腐剂

发布时间:2020-05-16
  提及食品中的防腐剂,不少人认为那就是Ⅹ“毒〨药&rdquoФ;,吃了就会损害人体健康。↖9月9日』,由新华网中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的&ldquo├;方便食品辟谣发布会&¤rdquo;在京召开,国家食品安全风险评估中心风险Ш交流部副主任钟凯在会上明确表示,&ldↅquo;食物防腐剂有害”是一种误解,其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生,保护食物营养以∏及感官品质。  ∪;   &▲ldquo;‘防腐剂’这词听起来让人害怕,实际╩〇上它以前叫作‘々抑菌剂’,&rd♤quo๑;钟凯认为,当下人们对食品防腐剂的误解还停留在它是♦在医学上用来保存尸体的防腐剂℡“甲ミ醛&rd⊙quo;(又称“福尔马κ林”),事实上,用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系,食品防腐剂的作用是抑Θ制细菌、霉菌等微生物的繁殖,保护食←物营养以及感官品质。如果Й食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂,企业多用反╱╲而无端增加生产成本。 |     据了解,微生物繁殖需要有适宜的客观条件,即适当的水分、温度、氧、⊕渗透压、ⓔpH值◈和光等。钟凯介绍道,目前θ有五类食品无需添加防腐剂:一是食品水活度较低,如方便面、薯片等油炸食品;二是在高渗透压的环境下生产的食品,如用盐、糖腌渍食品;三↘●是冰淇淋、速冻饺○子等低温类食品;四是经过巴氏灭菌后无∞菌状态下的食品;最后则是米酒、酸奶等发酵过的食︼︽︾物。  ◈;   此外,就&ldquoι;方▪便面是不是垃圾食品&βrdquo;的话题,钟凯在会上表示,没ц有所谓的℡垃圾食品,只有不健康的膳食搭配,@食物自身没有好坏之分。新鲜食物自然是最好的,︶︷︸但是在无→法获得〥新™鲜食物的环γ境下,方便面仍然是☼一种π很好的选择,既能迅速解决人的温饱问题,还能保证基本的食品安全。