今年流行现烤现卖部分超市搭建“月饼作坊”

发布时间:2020-04-20

原标题:月饼今年流行现烤现卖 部分超市搭建“★月饼作坊&rdq↕uo;

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北京稻香村面点师〒现场烘烤月饼受到欢迎

中秋佳节日益临近,月饼渐成市场主角。连日来,北京青年报记者走访多家销售月饼的老字号企业以及商场、超市、快餐店等,发现在今年的月饼售卖≯市场中,“现烤现卖”逐渐成为市场新宠。面点师走向前台现场制作的方式颇受消费者☎欢迎,甚至出现了排队等候月饼出炉的现象。

稻香村现烤月饼日供上千块

&l︴dquo;刚出炉的现烤月饼,小心烫啊!&←rdquo;昨天上午,位于和平里的北京稻香村十一门市部入口处就是月饼销售区,摆在透明塑料罩盒里的四款现烤月饼依次排开,散发着香气,卖相颇为▷诱人。

“云腿和鲜肉月饼各来六块打包装盒,中午老同学聚会,带给大伙尝尝。”年逾六旬的石老先生是这家稻香村的常客,最近他已⊥经买过好几次现烤月饼了。

北京青年报记者注意到,店内有┛一处30平方米的明厨操作间,两台烤箱正在运◀转,烤箱上方还有排烟装置,负责烤制月饼的师傅随时观≠察售卖情况,及时补货。不同于嗞嗞啦啦、烟熏火燎的烤肉︶︷︸,现场烤月饼伴着烘培机均匀的“嗡嗡&rЮdquo;声,唯一能闻到的就是一阵阵扑鼻的面粉香。

该店一位店员告诉北青报记者♂:“今天早上8点20分,现烤月饼第一拨儿刚出炉,就有顾客一下子买走▅▆40块云腿月饼。而每天傍晚6点≮半,最后一拨烤箱烤出的月饼一般一个小时左右就会被抢购一空。”

据介绍,现烤月饼是从8月10日开始上市的。临近中秋,该店现烤月饼的日供应量已从之前的四五百块提升到了上千块左右。

时隔三年,北京稻香村现烤鲜肉月饼重新回归。目前市区内5家符合现制现售条件的门店今年共推出了四种现烤月饼,包括鲜肉月饼、京式翻毛红豆、翻毛∫百果以及滇式云腿月饼。

据北京稻香村负责人介绍,半年前对数十种现烤月△饼进行测试,最终才敲定了这四款不同口味的现烤月饼。每天深夜由工厂配送月饼生胚到店冷藏,在室温化冻2小时候╬方能进入烤箱烤制18分钟后出炉。

“现烤月饼外皮酥松、№馅料加热后香味更浓郁,但只有2天的保质期。”д据该负责人介绍,今年现烤月饼供应量预计在10万块左右。

部*分超市搭建起“月饼作坊”

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北青报记者了解到,今年ω中秋推出现烤月饼的不止北京稻香村一家。

先是熟练地手工“擀皮儿&rdqu∨o;,再在控温烘烤机里烤出27层酥皮……面点师傅的手艺堪⊙称超市售а卖“一景”。在盒马κ十里堡门店,现场烤制的师傅一边忙活一边向北青报记者介绍:“每个月饼都有3颗完整小龙虾肉,约重10克以上,确保大家每一口下去都是麻辣鲜香,劲道入味……”▇█

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一些超市还搭建起了临时手工作坊,一边是师傅正在现场烤制月饼,一边是刚出炉的香喷喷的月饼摆上展示柜。伊藤洋华堂相关负责人表示,这种现场售卖的方式可以产生差别化经营效果,同时带给顾客“现场感”。

伊藤洋华堂推出现烤月饼临时作坊

功德林现烤月饼分有糖和低糖款,口味多达20多种。洋快餐肯德基也紧跟市场热点,在中秋期间推出现场烤制的小鲜┘肉和榴莲口味︵酥饼。馅料方面“荤”如小龙虾、云ō腿、鲜肉;“素”如枣泥、桂圆、豆沙、黑芝麻。

电话求预留 闪送帮排队

北京稻香村供应现烤月饼的门店仅有五家,一般每天上午9点至11点、下午〤3点到5点都是销售高峰期┊┋。现场经常有很多顾◎客排长队等着月饼出炉。

据北青报记者了解到,有的顾客来У不及到门店排队,就直接打电话到店里要求预留,还有的顾客直接叫闪送到店里取货。

“想吃这口儿的顾客有的来不及‖到门店排队,就会打电话给店里,提出要预留哪几款口味的现烤月饼⿵,然后按约定时间再来取。有时一天能接到三四个这样的预订电话。”据北京稻香村十一门市部销售人员介绍,中秋期间还经常有顾客叫闪送到店里取货,▓这些≈☆消费者会将购买需求告诉闪送员,比如四种口味的现烤月饼凑8块装一盒,价格是70元,如果路途在一个小时τ左右,消∏费者收到时月饼还是热乎的。

文/本报记者 李佳

摄影/本报记者 汪震龙

[来源:北京青年报 编辑:芃芃∝]