“破五”食面饺,各地不同俗

发布时间:2020-03-25

正月初五,俗称“破五”。旧时,从除夕到大年初四有许多讲究和禁忌,如不准动尺剪,不准做针线,不准生米、生面和生菜下锅……而到了初五,这些禁忌即告解除,故称“破五”⿲。这一天也是商铺开市祭财神的日子,不少商户和家庭闻鸡鸣即起,放鞭炮,在招幌上挂红布,共喝财神酒。在北方大部分地∮区,至今仍保持着“破五”吃饺子的习俗,意为捏住“小人嘴”,而各地饺子的吃法也大有不同。


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“老鼠饺子”才正宗

 

民国二十三年的《奉天通志∟》记载:“初五日,俗呼∣为‘破五’,皆食面饺,曰‘捏破’。”《海城县志》也载有:“初五日,俗称‘破五’。家家食蒸۞۞饺,曰‘捏破五’。”可见,吃饺子是大部分к北方地区的“破五”食俗。按照旧时习俗,初五要连续吃︹︺︻“水饺子”五日,不过如今也不会这么讲究了。

 

初五包饺子也称“捏小人嘴”,因为包饺子时要用◎手一下下地沿着饺子边捏。民俗学者王娟此前在接受媒体采访时表示,“破五”吃的饺子,饺子边儿要卷起来,做成“老鼠饺子”,Ш寓意“鼠咬天开”。有一种说法认为是老鼠◥将混沌一片的天ю地咬出了缝隙,有“破开”的意思。也有部分地区在初五包饺子时要把馅剁得足够响,意为“剁Г小人”。

 

“破五”食俗各有不同

 

不过,“破五”食俗远不只包饺子,不同▅▆地区有不同的食俗。如甘肃一些地区和陕西陇县,流行初五吃搅团,意为把一切不如意的事情♂用这种糨糊般的食∮物粘住◈或粘掉,Θ也有说法是用搅团来“填穷坑”。

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在山西翼城地区,初五则流行煮刀切面吃,叫做↗“∫切五鬼”。在山东临沂、邹城等地,初五既可以吃饺子,也可以吃面,当地有“初五吃顿面,一亩打一石”的说法。在山东日照五莲一带,初五还有个习俗叫“烙蚂蚁爪”,实质就是吃炸年糕,以来年“防蚂蚁入室”。

 

在苏州地区,初五则要吃路头糕和路◙头面。路◎头糕是荠菜炒年糕,隐喻年年高兴;路头│┃面即面条,意祝当地财神、路神长寿。

 

【北京】花边饺子щ寓意顺当☑

 

在北京及周边地区,“破五”饺子讲究吃全肉馅儿的花边饺子。古时初五是“Ч牛”日,即休息四日以后破土动工,预示着春耕即将开始。初一到初四,一般吃素居多,初五开始可以破素吃荤了。


 

老北京人还讲究肉馅儿一定要自己剁,寓意把不顺的东西都“剁”没了。在包饺子时,要用手一下挨一下地沿着饺子边♀捏,捏成花边饺子,俗称“捏小人嘴”,据说这样可以规避周围谗言,除掉“小人”,在新的一年里顺顺当当。

 

关于花边饺子的另一种说法是,花边和古代的元宝有些相似,所以“破五”$吃花边饺子还寓意在新的一年增加财富,日子红红火火。

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【天津】剁响饺子〒馅“防小人”

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在天津,初五也离不开吃饺子。与北京不同的是,天津人在这一天吃的是素饺子┖,象征新的一年素素静静、无病无灾。在剁菜馅儿时一定要剁得丁当响,让街▣▤▥坊四邻з听见,表示▍主人正在剁“小人”。

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天津老理儿认为,生活中的种种不顺都是“小人”作祟,只有除掉“小人”,来年才会顺顺利利。

 

【陕西凤翔】煮角“不受穷”

 

在秦人发源地陕西凤翔,“破五”吃的饺子ν叫煮角。要前一天夜里包好,第二天早上煮了吃。有趣的是,当地人在包饺┈┉子时要点一支香,先在盛饺子馅的盆上绕来绕去。据当地人ↂ称,这是将▼“五穷”聚拢过来▌,】然后包起来煮熟吃掉。

 

在陕西关中一带, 因饺子形似“元宝♨”,因此初五吃饺子还有“不受穷”的说法※。而在陕西宜川地区,初五这天中午吃馄饨,且一定要吃饱,意为一生不挨饿,当地俗称“填穷”。

 

【山东胶东】煮“破”水饺图吉利

 

在山东胶东一带,商家“破五”开市对吃饺子很有讲究,煮水饺时要故意煮破几个,商铺掌柜会在厨房外高声问:“伙计,元宝挣了没?”,伙计回答“挣了”,以此图吉利。

 

而从初五开始,当地商家也最忌讳说“赔”“散”之类的话。因当地方言蒜的发音与“散”相同,因此蒜泥要称“◥义合菜”。

 

【江苏徐州】吃元宝状“大角子”

 

江苏徐州地区把正月初五称⊙为“五忙”,这天早晨要放炮迎神,焚香摆供品,至晚上再供一次。此后每天早晚均须供神一次,延续至正月十五方结束。

 

“五忙”时,徐州部分地区要吃“大角子”,也称“菜角子”,即元宝状的大个饺子,当地人也称其为“大包子”。制作时,多将上一年的干≠菜、萝卜缨子等,配上粉丝、香干等做成馅,也有用豆沙或白糖做馅的甜角子。

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新京报记者 刘欢 摄影 刘欢

编辑 李严 校对 卢茜